Keçiboynuzu Pekmezi (Harnup Pekmezi) Nedir?
Çekirdekleri ayıklanmış keçiboynuzu meyvesiden soğuk sıkım yöntem ile yüksek sıcaklık ve ısı kullanılmadan elde edilen sıvı gıdaya keçiboynuzu pekmezi (harnup pekmezi) denir. Akdeniz bölgesi ülkelerin doğal bitki örtüsü olan keçiboynuzu ağaçları her mevsim yeşil kalan dayanıklı bir ağaç türüdür. Ağacın meyvesi keçinin boynuzuna benzediği için bu adı almıştır. Bu bitki, Roma döneminden günümüze gelmiş harnup (keçiboynuzu) çiçeklerinden ötürü Anadolu’da harnup olarak da bilinir. Ağacın meyvesi hem insanların tüketebileceği gıda türlerinde hem de hayvan yeminde kullanılır. Uzun ömürlü bir ağaç türü olan keçiboynuzundan, en çok keçiboynuzu pekmezi yapılarak yararlanılır. Ülkemizde de yaygın kullanımı olan bu pekmez türü besin değerleri bakımından enerji deposudur.
Keçiboynuzu Pekmezinin Faydaları ve Özellikleri
Keçiboynuzu önemli bileşenler içeren kaliteli besin kaynakları oluşturmak için kullanılan değerli bir bitikidir. Pekmez olarak faydalandığımız keçiboynuzunun yararlarını şu şekilde sıralayabiliriz.
*Keçiboynuzu pekmezi, sütten üç kat daha fazla kalsiyum içermektedir.
*İçeriğindeki doğal şeker oranıyla güçlü bir enerji deposudur.
*Soğuk sıkım yöntem ile üretilen keçiboynuzu sağlığı tehdit eden HMF gibi zaralı bileşenleri içermez.
*Keçiboynuzu pekmezi kimyasal değişimin olmadığı yöntemlerle elde edilir. Böylelikle yüksek sıcaklığa maruz kalmadan besin değerleri korunarak üretilir. Geleneksel yöntemlerle evde hazırlanan pekmezler 60 derece ısının üzerine çıktığı için tehlikeli kabul edilen bazı maddelerin oluşmasına sebep olur. Yüksek ısı ve sıcaklıkta üretilmeyen ürünleri tercih etmeliyiz.
Keçiboynuzu Pekmezi ile Keçiboynuzu Özü Arasındaki Fark Nedir?
*Keçiboynuzu özü, keçiboynuzu pekmezinden daha yoğun kıvamlıdır.
*Her iki gıda ürünü de soğuk sıkım dediğimiz presleme yöntemi ile elde edilir.
*Keçiboynuzu özü çekirdekleri ile birlikte sıkılır. Keçiboynuzu pekmezine ise çekirdeklerinden ayrıştırılarak soğuk sıkım işlemi uygulanır.
*Keçiboynuzu özü su ile seyreltilerek tüketilirken, keçiboynuzu pekmezi sulu bir yapıda olduğu için su ile karıştırılmadan doğrudan tüketilebilir.
*Her ikisi de soğuk sıkım (presleme) yöntemiyle elde edildiği için kimyasal değişime uğramazlar ve besin değerlerinde kayıp yaşanmaz. Klasik pekmez yapımında açığa çıkan HMF gibi zararlı bileşenler oluşmaz.
*Her ikisinin besin değerleri ve kalori miktarları birbirinden farklıdır.
100 gram Keçiboynuzu özünün enerji ve besin değerleri:
Enerji: 278 kcal, protein: 1.4 g, karbonhidrat: 63.9 g, yağ: 0 g
100 gram Keçiboynuzu pekmezinin enerji ve besin değerleri :
Enerji: 304 kcal, Protein: 0.3 g, Yağ: 0 g, Karbonhidrat: 82.3 g, Lif: 0.2 g, Sodyum: 4 mg
Keçiboynuzu Pekmezi Nasıl Kullanılır?
*Keçiboynuzu özü su ile seyreltilerek tüketilirken keçiboynuzu pekmezi sulu bir kıvamda olduğu için doğrudan tüketilebilir.
*Keçiboynuzu pekmezi içeriğinde bulunan kendi doğal şekeri beyaz şeker için harika bir alternatiftir. Beyaz şekerin kullanıldığı tüm yiyecek ve içeceklerin içine karıştırılarak tüketilebilir.
*Sıcak içeceklerin içerisine aroma veren bir lezzet olarak karıştırılarak içilebilir. Ilık bir süt veya suyun içine karıştırılarak çocuklar için kahvaltıda içilebilir.
Keçiboynuzu Pekmezinin Besin Değeri
Keçiboynuzu pekmezi (harnup pekmezi) kalsiyum ve demir minerali yüksek bir gıda maddesidir. Keçiboynuzu bitkisinin genel içeriğine baktığımızda, Fenolik bileşenlerce zengindir. İçeriği gallik asit, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, sodyum, selenyum demir, bakır mineralleri ile, K, E ve B2 vitaminlerinden oluşur. İçeriğinde bulunan vitaminler demir emilimini hızlandırıcı etki gösterir. 100 gram keçiboynuzu pekmezi 304 kcal enerji, 0.3 g protein, 82.3 g karbonhidrat, 0.2 g lif ve 4 mg sodyum değerleri içermektedir.
Size kısaca Eğriçayır’ı anlatmak istiyoruz.
Ana üretim merkezimiz doğup büyüdüğümüz ve çocukluğumuzun geçtiği Eğriçayır Bölgesi'nde bulunuyor. Eğriçayır Yaylası Mersin’in Erdemli ilçesinden yaklaşık 110 km uzaklıkta. Bu bölgede bitki florasını yüksek rakımdan dolayı ( Yaklaşık 2.500 metre ) sadece yabani kır çiçekleri oluşturuyor.
Bu muhteşem çiçek florası sayesinde yurt dışında katıldığımız tüm yarışmalardan derecelerle döndük. Dünyanın en prestijli arıcılık yarışması olan Apimondia’da organik çiçek balımız altın madalya ile ödüllendirildi ve dünyanın en iyi balı ünvanını kazandı. Ürünlerimizin tamamını en iyi olması için aynı hassasiyette üretiyoruz. Her birini kendi türünde en iyisi yapmak için çok çalışıyoruz.
Eğriçayır ürünlerinin aldığı ödüllerle hem aile olarak hem ülkemiz adına gururlanıyor, kilometrelerce uzakta, 2500 metre rakımda üretilen bu nadir mucizeyi sizlere kadar ulaştırabildiğimiz için büyük mutluluk duyuyoruz.
Ne yapmak istiyoruz?
* Ürünlerimizi organik üretiyor, organik üretimin, organik tarımın yaygınlaşmasını istiyor ve destekliyoruz.
* Yerel kültür ve değerlerimizin korunması gerektiğine inanıyor, hem bölgemizdeki hem de ülkemizde endemik bitkilerin, doğal floranın korunmasını istiyoruz. Bunun için çalışıyoruz.
* Bal ve arı ürünleri dışında kalan gıda ürünlerimizden keçiboynuzu özü, keçiboynuzu pekmezi, İsveç şurubu, organik kahvaltılıklarımızı ve bitkisel yağlarımızı üstün kalite standartlarında üretiyoruz. TurkGap organik sertifikası ile sürdürülebilir temiz gıdanın bir parçası olmak istiyoruz.
* Balımızın, ürünlerimizin kalitesine güveniyor, sadece standart analizleri değil Tarım Bakanlığı ve bağımsız denetleme kuruluşlarının en detaylı analiz sonuçlarını sizlerle paylaşıyor, doğru bilgilenmenizi istiyoruz.
* Ballarımızın, ürünlerimizin tüm dünyada tanınmasını ve “dünyada üretilen en iyi bal Türkiye’dedir, Eğriçayır’dadır.” denmesini istiyor, bunun için çalışıyoruz
