Kovandan Sofraya Balın Hikayesi

15 Eylül 2020 3.504 okunma

Binlerce yıllık bir geçmişe sahip, değerli ve lezzetli bir arı ürünü olan balı bu yazımızda daha yakından tanıyacağız. Bal, arılar tarafından nasıl üretiliyor? Nasıl hasat ediliyor? Üretim süreçleri ve soframıza gelene kadar ki macerasını hep birlikte inceleyeceğiz.

Bal nedir?

Bal, bal arılarının çiçeklerin nektarlarını, bitkilerin veya bu bitkiler üzerinde yaşayan bazı böceklerin salgılarını toplayıp vücutlarında bir takım yapısal değişikliklere uğraması ve içine bazı maddeleri karıştırdıktan sonra, petek gözlerine depolayıp fazla suyunun uçurulmasışeklinde hazırladıkları; basit şekerler, bazı kompleks karbonhidratlar, polen taneleri ile bazı vitaminlerin,minerallerin, enzimlerin bulunduğu bir gıda maddesidir.

Bal nasıl hasat edilir?

Arılar tarafından toplanan nektar (bal özü), arının midesinde yapısal değişime uğrayarak daha sonra kullanılmak üzere petek gözlerine depolanmaktadır. Bitkinin çeşidine bağlı olarak değişen oranlarda su içeren bu nektarın petek gözlerinde depolanmasıyla su oranı düşürülür ve petek gözlerinin üzeri sırlanır.

Petek gözlerinin en az yarısı sırlanmış ise bal olgunlaşmış ve hasat zamanı gelmiş demektir.
Bal hasadı, genellikle arıların daha sakin olduğu sabah saatlerinde yapılır. Kovana duman verilip kovan açılır. Arılar alt kata (kuluçkalığa) indirilir ya da silkelenir. Ballı çerçeveler ağzı kapalı bal kasalarına alınıp kapalı ortama taşınır.

Balın süzdürülmesi ve dinlendirilmesi nasıl olur?

Süzme işleminin kolaylığı ve balın akıcılığının sağlanması açısından ortam sıcaklığının 25-30 derece olması önemlidir. Süzülecek peteklerin üzerindeki sırlar, sır bıçağı veya sır tarağı ile alınır. Sırı alınan petekler elle veya elektrikle döndürülen santrifüj (bal süzme) makinesine yerleştirilerek balları çıkartılır.

Süzülen bal, eleklerden geçirilerek mum kırıntıları ve diğer yabancı maddeler ayıklanır ve sonrasında dinlendirme tankına alınarak dinlendirilir. İçinde kalan az miktarda küçük mum kırıntıları ve hava kabarcığı köpük şeklinde üstte toplanır. Bu kısım arılara yem olmak ayrı bir yere alınır. Dinlendirme kabındaki bal durulduğunda ve berraklaştığında ambalajlanabilir.
Balda olması gereken yapısal özellikler nelerdir?

Türk Gıda Kodeksi 2000/39 sayılı Bal Tebliği’ne göre; balın nem miktarı %20'den, asitlik miktarı 40 meg/kg'dan fazla olmamalıdır. Diastaz sayısı 8'den az , hidroksimetilfurfurol (HMF) miktarı 40 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.

Hangi balı tercih etmeliyiz?

Pek çok bal çeşidi mevcuttur. Her birinin besin değeri, tadı, aroması farklı olmakta ve hem damak tadınıza göre hem de kullanım amacınıza göre seçiminizi belirleyecek birçok faktör bulunmaktadır. Tüm bunların yanı sıra balın üretim aşamasından paketlenmesine kadar olan sürecin kontrollü, denetimli olması güvenilirlik açısından oldukça önemlidir.

Bal alacağınız zaman organik üretim olmasına ve organik sertifikaya sahip ürünleri tercih etmeye dikkat etmenizi öneririz. Bu sayede gerçek bir bal yediğinize emin olabilirsiniz.

Organik Bal nedir?

Tarım Bakanlığı’nın Organik Tarım Yönetmeliğine uygun olarak üretimi yapılan ballar için “Organik Bal” ifadesi kullanılmaktadır. Organik olması balın üretim aşamasında besleyici değeri ve kalitesine zarar verecek dış faktörlerden bağımsız olarak üretilmiş olması anlamına gelir. Buna göre bal üretiminin yapıldığı alanın yakınında yol, tarım arazisi vb bulunmamalı, kovanlar ilaçlanmamalı ve boyalı olmamalı, arılara şeker, şurup vb ile besleme yapılmamalı, ürünlere herhangi bir katkı, koruyucu, ilave şeker vs eklenmemelidir.

Bu üretim şekli ile elde edilen ballar besleyici değeri yüksek, kaliteli ve güvenilir ürünlerdir. Ürünlerin üzerinde de organik tarım amblemi bulunmakta olup bu şekilde organik olmayan ürünlerden ayırt edilebilmektedir.

Organik Balı nereden alabiliriz?

Kaynağı belli olan, organik olarak üretimi yapılan, güvenilir ve lezzetli bal çeşitleri için Eğriçayır ballarına göz atabilirsiniz. Ürünlerin analiz ve sertifikaları sitedeki ürün sayfasının aşağısında mevcut olup tüketicilerin detaylıca inceleyebilmesi için yayınlanmaktadır.

egricayir.com internet sitesinden 16:00’a kadar verdiğiniz siparişler aynı gün, sonrasında verdiğiniz siparişler ertesi gün kargoya verilmekte olup 2-3 iş günü içinde teslim edilmektedir.