Keçiboynuzu Pekmezi İle Keçiboynuzu Özü Arasındaki Fark Nedir?
Keçiboynuzu Nedir?
Keçiboynuzu bilinen en eski bitkilerden biridir. İlk olarak M.Ö. 4000 yıllarında çıktığı tahmin edilmektedir.Farklı yörelerde “harnup”, “harup”, “boynuz”, “buynuz” ve “Kerti” gibi isimlerle de anılmakta olan bu bitki keçiboynuzu ağacı olarak Akdeniz Bölgesi’nde yetişmektedir.
Ülkemizde Mersin’den başlayıpMarmaris’ e kadar uzanan yaklaşık 1750 km2 lik kıyı bölgesinde doğal olarak yetişmektedir. Bu nedenle Akdeniz Bölgesi’nde özellikle keçiboynuzu yetiştiriciliği oldukça yaygın olup büyük önem taşımaktadır.
Ağaçta yetiştiğinden meyve olarak değerlendirilmekte ve olgunlaşmadan önceki hali ile yeşil fasulyeye benzer görünmektedir. Olgunlaştığında kızıl-kahverengi bir renk alan keçiboynuzu meyvesi, toplanıp bir süre bekletildikten sonra direkt olarak da tüketilebilmektedir.
Bu değerli meyvenin en yaygın kullanım şekilleri keçiboynuzu pekmezi ve keçiboynuzu özü olarak tüketilmesidir. İkisi de çokça karşımıza çıkmaktadır. Peki aralarındaki fark ne? Hangisini tercih etmeliyiz?
Keçiboynuzu Pekmezi
Keçiboynuzu pekmezi beslenmede uzun yıllardır kullanılan geleneksel bir üründür. Keçiboynuzu pekmezi üretimi için genellikle çekirdeği çıkarılmış keçiboynuzu kırması kullanılmaktadır. Keçiboynuzu pekmezi yapımında olgun ve koyu kahverengi renkte meyveler tercih edilir. Diğer pekmez yapım aşamalarında da olduğu gibi ekstraksiyon, berraklaştırma ve konsantrasyon basamaklarını içeren üretim aşamaları mevcut olup yöresel farklılıklar görülebilmektedir.
Keçiboynuzu Özü
Keçiboynuzu özü, pekmezden farklı olarak meyvenin çekirdeği ile birlikte sıkılması ile üretilir. Pekmeze göre kıvamı daha yoğun, tadı daha mayhoştur. Kullanım alanı ve tüketimi pekmeze benzer olsa da besleyiciliği çok daha yüksektir. Besleyici değerinin yüksek olması üretilmesinde çekirdeğin kullanılmasından kaynaklanmaktadır.
Keçiboynuzu İçeriği
Keçiboynuzu meyvesi A, B, E, C, K vitaminlerini ve kalsiyum, potasyum, sodyum, magnezyum, fosfor, demir minerallerini içermektedir. Bu içeriğin en çok korunduğu ve besleyici değeri en yüksek olan tüketim formu soğuk sıkım keçiboynuzu özüdür. Kaynatma işlemi uygulanmadan, olgunlaşmış meyvenin dinlendirilmesi ve presleme aletiyle homojen hale getirilmesi sonucu içeriğindeki vitamin/mineral değeri korunmaktadır.
Keçiboynuzu özünü mü keçiboynuzu pekmezini mi tercih edelim?
Yukarıda da bahsettiğimiz gibi besleyici değeri yüksek olan keçiboynuzu özü olmasına karşın bir miktar tat farklılığı bulunmaktadır. Ürünü seçerken kullanım amacınıza yönelik bir tercih yapabilirsiniz.
Vücut direncini yükseltmesi ve beslenmeyi desteklemesi için keçiboynuzu özü daha iyi bir alternatif iken tariflerinizi tatlandırmada veya kahvaltılarınızda tahin ile birlikte tüketmek için pekmez daha iyi bir tercih olacaktır.
Nereden Alabiliriz?
Her iki ürün de yüksek ısıda işlem gördüğü zaman zararlı bir bileşen olan 5-HMF isimli bir madde açığa çıkar. Bu hem ürünün kalitesini hem de besleyiciliğini düşürür. Dolayısıyla yüksek ısıda işlem görmeyen, soğuk sıkım yöntemi ile üretilen ürünleri tercih etmelisiniz. Aynı zamanda organik sertifikalı olan ürünleri seçerek de herhangi bir katkı, koruyucu, ilave şeker, kimyasal kalıntısı vs içermediğine emin olabilir ve güvenle tüketebilirsiniz.
Keçiboynuzunun doğal olarak yetiştiği Mersin’in bereketli topraklarında üretilen Eğriçayır Organik Keçiboynuzu Pekmezi ve Organik Keçiboynuzu Özüne aşağıdaki linklerden ulaşabilir, sipariş verebilirsiniz.
