Keçiboynuzu Hakkında Her Şey
Keçiboynuzu, yiyecek ve içecek, ilaç, unlu mamüller, tahıllar ve süt ürünlerinde uygulanması nedeniyle her zaman mutfağımızın baş köşesinde bulunması gereken bir meyvedir.
Keçiboynuzu, keçiboynuzu ağacının kabuklarından elde edilir. Keçiboynuzu unu ve özleri gıda ürünlerinde içerik olarak kullanılırken meyvesi ise hem insan beslenmesinde hem de hayvan yemi olarak kullanılmaktadır.
Son dönemlerde sağlıklı besin kaynaklarına yönelik artan talep keçiboynuzu nedir, keçiboynuzu özü ve pekmezi nasıl tüketilir gibi birçok soruyu akıllara getirmektedir. İnsanların günümüzde keçiboynuzunu nasıl kullandığı ve ne tür sağlık yararları sunduğu hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edebilirsiniz.
Keçiboynuzu Nedir?
Keçiboynuzu, keçiboynuzu ağacından elde edilir ve baklagil ailesinin bir parçasıdır. Akdeniz bölgelerine özgüdür. Ağaçlar, turunçgillerin veya zeytinlerin yetişebildiği her yerde iyi yetişme eğilimindedir ancak daha kuru Akdeniz benzeri iklimleri tercih eder.
Ağaç, olgunlaştıkça yeşilden kahverengiye dönüşen yenmez tohumlarla birlikte altı ila 12 inç uzunluğunda hafif kavisli, kalın, koyu kahverengi baklalar halinde büyür.
Keçiboynuzu anti alerjik, antiseptik ve anti bakteriyel faydalar sağlayan doğal bir antioksidandır. B, E ve D vitamini gibi vitaminler açısından zengindir. Potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller açısından da yüksektir.
Keçiboynuzu Nasıl Tüketilir?
Keçiboynuzu özü lif ve antioksidanlar açısından zengindir ve yağ ve şeker oranı düşüktür. Ayrıca glütensizdir ve kafein içermez. Bir parça karamel içeren çikolataya benzer bir tada sahiptir ve herhangi bir uyarıcı içermediği için özellikle çocuklara yönelik tariflerde keçiboynuzu özü harika bir alternatiftir.
Keçiboynuzu özünün yetişkinlerde sabah akşam aç karnına 2-3 yemek kaşığı, çocuklarda kahvaltıda 1-2 yemek kaşığı, bebeklerde kahvaltıda 2 çay kaşığı verilmesi önerilir. Ayrıca su ile karıştırılıp meyve suyu gibi içilebileceği gibi tahin veya yoğurt ile karıştırılarak tüketilebilir.
Keçiboynuzu nefes darlığı ve alerjik problemlerde kaynatılarak kullanılır. Bunun için 6 keçiboynuzu iyice yıkadıktan sonra yarım litre su ile kaynatın ve kaynattıktan sonra 8 dakika ocakta bekletin. Basınç ve ayrıca cam kaba koyun. Bu şekilde buzdolabında 3 gün saklanabilir.
Keçiboynuzu Nasıl Muhafaza Edilir?
Keçiboynuzu kolaylıkla bozulan bir yapıda değildir. Keçiboynuzu her ne kadar dayanıklı bir gıda olsa da doğru bir şekilde muhafaza etmek oldukça önemlidir. Keçiboynuzu pekmezini cam bir kavanoz içinde, direkt olarak güneş ışığına maruz kalmayacak bir şekilde kuru ve serin bir yerde rahatlıkla muhafaza edebilirsiniz. Pekmezi eğer açtıysanız ise oda sıcaklığında değil, buzdolabında saklamanız gerekmektedir.
Keçiboynuzu pekmezi saklarken dikkat edilmesi gereken bir önemli detay ise, kavanozun kesinlikle ağzı açık bırakılmamalıdır. Kesinlikle hava ile temas etmediğinden emin olmanız gerekmektedir.
Keçiboynuzu Pekmezi Nasıl Elde Edilir?
Keçiboynuzu pekmezi yapımı birçok aşamadan oluşmaktadır. Bu aşamalardan ilki keçiboynuzunu çekiçlemek veya çekiç benzeri bir aletle ezmektir. İkinci aşama ise kırılan keçiboynuzları miktarına göre bir kaba veya kazana alınır ve üste gelene kadar su ile doldurulur. Keçiboynuzu pekmezi yapmak sabır gerektirir. İlk gösterilen sabır bu aşamada gerçekleşir. Çünkü üzerine su çekilen keçiboynuzu bir iki gün suda bekletilir. Bu bir veya iki günün sonunda üçüncü aşamaya gelindiğinde ıslatılan keçiboynuzu bir tülbent içine konulur ve suyunu ve posasını birbirinden ayırmak için kuvvetlice sıkılır. Soğuk pres yöntemi denen yöntem budur.
Ancak bu aşamada keçiboynuzu pekmezle yenmeye hazır olmadığı için keçiboynuzu pekmezinin sabır ve özen gerektiren bir diğer aşaması da bu aşamadır. Çünkü ıslatılmış keçiboynuzların sıkılmasıyla elde edilen bu su, ateş sürekli kontrol altında tutularak ve karıştırılarak yaklaşık yedi veya sekiz saat kaynatılmalıdır. Ateş kontrol altına alınmadığında yüksek ateş keçiboynuzunun özelliğini kaybetmesine, karıştırılmaması durumunda kazanın dibinin yapışmasına neden olacağından tüm emekleriniz boşa gitmiş olacaktır.
Yedi ila sekiz saat karıştırıldıktan sonra elde edilen keçiboynuzu pekmezi soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kavanozlarda veya uygun saklama kaplarında şişelenir.
Keçiboynuzu Pekmezi ve Özü Arasındaki Fark Nedir?
Geleneksel şekilde keçiboynuzu pekmezi hazırlanırken, kaynatma ve uzun bir süre boyunca sıcaklığa maruz bırakma yöntemleri kullanılır. Kaynama noktası yaklaşık 60 derece olduğu için, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu amino asit ve mineral değerlerinde kayıplar oluşur.
Keçiboynuzu özü hazırlanırken doğrudan ateşe maruz kalmaz. Üretimi sırasında keçiboynuzu vakumda tutulur ve böylece uygulanan ısı 60 derecenin üzerine çıkmaz. Keçiboynuzu özü ve pekmezi arasındaki en büyük fark budur. Ayrıca keçiboynuzu özü hazırlanırken çökeltici etki göstermesi için toprak kullanmak ya da lezzetini artırmak için şeker eklemek gibi işlemler de uygulanmaz.
Keçi boynuzu özü daha yoğun kıvamlıdır. Şurup olarak kullanılabilir. Su ile seyreltilerek, hafif şekerli, iç ferahlatan bir içecek olarak da kullanılabilir. Keçiboynuzu pekmezi ise keçiboynuzu özüne kıyasla daha akışkan kıvamdadır. Su ile seyreltilmesi önerilmez. Kimyasal içerikli hazır toz ürünlere alternatif olarak, süt ile karıştırıldığında çocuklar için harika bir içecektir.
