Kara Mürver Nedir? Nasıl Tüketilir?
Orman meyvelerini hepimiz çok seviyoruz. Bunlardan birisi de Kara Mürver. Ulaşılması diğer meyvelere nazaran zor olsa da orman meyvesi deyince hepimizin iştahı açılıyor olsa gerek.
Lezzetleriyle baş döndüren bu yiyeceklerin tek özelliklerinin tatları olduğunu düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Hayatta kalma biçimleri, kimlere besin oldukları, sevdikleri topraklar ve adaptasyonlarını öğrendikçe bir meyveden daha fazlası olduğunu anlayacaksınız.
“Doğada çöp yoktur” diye bir söz vardır. Gerçekten de doğa da yetişen birçok yenilebilir bitki yalnızca meyvesiyle var olmuyor. Çiçeklerinden, yapraklarından, meyvesinden ve köklerinden yararlanılan bu bitkiyle sağlıklı bir ilişki kuracağınıza inanıyor ve mutfağınızdan eksik etmek istemeyeceğinizi düşünüyoruz. Şimdi de neden böyle düşündüğümüzü anlatalım.
Fiziksel Yapısı: Yaprak, çiçek, meyve ve tohumdan oluşan, ağaççık formuna sahip ve kışın yapraklarını döken bir bitkidir. Orman meyveleri sınıfında değerlendirilen kara mürverin, çiçekleri krem renginde ve şemsiye şeklindedir. Meyveleri siyah-mor renkte, 3-5 çekirdeğe sahip ve yuvarlak şekildedir. Tohumları sarı renkte ve uzun bir yapıdadır. Keskin ve geniş dişli yaprakları bulunan bu bitkinin bilimsel adı Sambucus Nigra’dır.
Kimyasal Yapısı: İçeriğinde bulunan zengin mineral ve vitaminler sayesinde dalından, gövdesine, yapraklarına, sürgünlerine ve meyvesine kadar birçok yeri değerlendirilebilmektedir. Yaygın olarak içeriğinde bulunan vitamin ve mineraller: Kalsiyum, Sodyum, Lif, Demir, Fosfor, Vitamin A ve Vitamin B6’dır.
| Kara Mürver Meyvesi (100 gr) | Bileşiklerin Bulunma Oranları |
|---|---|
| Demir (miligram) | 1.60 |
| Sodyum (miligram) | 6 |
| Kalsiyum (miligram) | 38 |
| Lif (gram) | 7 |
| Fosfor (miligram) | 39 |
| Vitamin A (ID) | 600 |
| Vitamin B6 (miligram | 0.230 |
Nasıl Yetiştirilir?
3 ila 10 metre arasında büyüyebilen bu ağaççık, güneşi sevmekte ve aşırı gölgeli olmayan, yarım gölge görebilecekleri yerlerde hızlı verim göstermektedir. Yağış oranının 800-850 mm olduğu yerlerde yetişmeyi seven Kara Mürver’in sıcaklık isteği 13-14 C’dir. Çoğaltmak isteyenler kök bölünmesi yöntemi ve çelikle üreme yöntemini kullanabilirler. Yetiştirmek isteyenlerin gübre kullanmasına gerek olmasa da düzenli aralıklarla budama yapmaları gerekmektedir. Toprak yapısı kurak olan bölgelerde, 2 yıl kadar düzenli sulama ile yetişmesi için gerekli su ihtiyacı giderilecektir.
Tıbbi ve aromatik bitkiler arasında sayılan mürverin dikimi her mevsim yapılabilse de en uygun mevsimin ilkbahar mevsimi olduğunu belirtmek gerekir. Tohumdan dikmek isteyenler ise sonbahar ve kış aylarını tercih etmelidirler. Sularken yaz aylarında haftada 3 defa ve akşamüzeri, kışın ise 2 haftada bir sulanmalıdır.
- Meyvesi gıda sanayinde,
- Yaprakları kozmetikte ve yaygın olarak cilt bakım ürünlerinde,
- Antioksidatif etkisi ve aromatik tadı nedeniyle şuruplarda,
- Yine aromatik tadı ve üzerine çalışılan etkileri sebebiyle gıda takviyelerinde kullanılmaktadır.
İçeriğinde bulunan fenolik asit ve flavonoidler sayesinde birçok araştırmanın da konusunu oluşturmaktadır. Faydaları üzerine yapılan araştırmalar hala devam etmekte ancak bu yaygın kullanımına engel olmamaktadır. Geleneksel tedavi biçimlerinde sıkça tercih edildiği için artık bilimin de ilgi alanına girmiş ve henüz tam olarak tedavi koşulları olgunlaşmamış rahatsızlıkların önlenmesi ya da tedavi edilmesi amacıyla da çeşitli araştırmalara konu olmuştur. Bunlar zorlu rahatsızlıklar olabildiği gibi kış aylarında sıklıkla karşılaştığımız ve bağışık olduğumuz rahatsızlıklar da olabilmektedir. Antioksidan etkisinden kaynaklı Covid-19 araştırmalarında da faydalarının araştırma konusu olduğu bir bitki olarak ilgileri üzerinde toplamaktadır.
Kara Mürver diğer meyveler gibi zengin besin değerine sahip olsa da aşırı tüketiminden kaçınılmalıdır. Mürver bağışıklığınızı güçlendirebilir ancak tek başına yeterli olmayacaktır. Sağlıklı olmak bir bütün olarak sağlıklı yaşamayı gerektirir. Sağlıklı olmaya çalışırken tek bir ürüne yönelmek vücudunuzda bazı vitamin ve minerallerin fazla bulunmasına ancak diğerlerinin eksikliğine neden olacaktır. Sağlıklı yaşamak için düzenli ve organik beslenmeye özen göstermelisiniz. Ciddi bir rahatsızlığınız varsa da mutlaka bir uzman hekime görünmelisiniz.
Kara Mürverle Ne Yapılır?
Orman meyvelerinden olan Kara Mürver’in müptelası çoktur. Tek başına tüketmenin yanı sıra, reçeli, şurubu, şerbeti, çayı veya özel karışımları da tüketilebilir. Ancak bu şekilde tüketmek istemeyenler için alternatifler de bulunmaktadır. Tatlı sevenler, ancak sağlıklı beslenmek isteyenler, yapılacak bu küçük hazırlık ile kendilerini mutlu ve sağlıklı hissedebilirler. Mürver’in faydalarından yararlanın ve artı olarak Barbados kirazının enfes tadını da alın diye bizim önerimiz organik ham bal ile karıştırılmış sağlıklı özel karışımımızı tüketmeniz. Sadece tatlılarınız değil kahvaltılarınızın da vazgeçilmezi olacak olan bu karışım ile sağlıklı ve güvenilir gıda tüketmeniz Eğriçayır garantisindedir. Mürver’i bulmakta zorlananlar ve işlenmiş şeker tüketmek istemeyenler için biz aşağıdaki tarifi hazırladık.
Kara Mürverli Fit Kek Tarifi
Malzemeler:- 2 adet Organik Yumurta (oda sıcaklığında)
- 4 Yemek Kaşığı Eğriçayır Kara Mürver & Açelora & Propolis’li Ham Bal Karışımı
- 2 yemek kaşığı light labne
- ½ (yarım) su bardağı kırılmış fındık
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
- 2 Su bardağı yulaf unu ya da glütensiz un
Yapılışı:
Öncelikle fırın tepsinize yağlı kağıt serin ya da yağlayın. Daha sonra fırınınızı 140 dereceye ayarlayın ve ısıtmaya başlayın.
Yumurtaları derince bir kapta mikser ile 1 dk kadar çırpın. 4 yemek kaşığı Mürver, Açelora ve Propolis’li karışımdan ekleyin ve 2 dk daha çırpın. Daha sonra Hindistan cevizi yağını ve 2 yemek kaşığı light labneyi de ekleyerek yarım dakika daha çırpıp karışımı iyice köpürtün.
Hazırladığınız karışıma 2 su bardağı yulaf ununu ve 1 paket vanilini de ekleyerek, köpüğü de söndürmeden bir spatula yardımıyla yavaşça karıştırın. Yulaf ununu azar azar eklemeyi unutmayın. Birden eklemeniz köpüğü söndürecektir. Karışıma azar azar kabartma tozunu da ekleyerek karıştırmaya devam edin. Hazır olduğunda kırılmış fındığı ekleyerek birkaç kez daha karıştırın. Fındığın birazını ayırarak, malzemeyi kek kalıbına döktükten sonra karışımın üstüne de serpebilirsiniz. İsterseniz fındığın hepsini içine koyarak kekin üstüne Hindistan cevizi serpebilirsiniz.
Bütün malzemeler karıştıktan sonra yağladığınız ya da yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dökebilirsiniz. Fırınınız çok katlıysa fırın telini en altın bir üstüne yerleştirebilirsiniz. Kek, alt tarafa yakın ancak en altta olmadığı zaman daha güzel kabarır. Yaklaşık 35-40 dk boyunca 140 derece sıcaklıktaki fırında pişirdiğiniz keki bir kürdan yardımıyla kontrol edin. Fırını ilk 25 dk hiç açmayın. Açarsanız kekiniz kabarmayacaktır. Kürdan yardımıyla kontrol ettiğiniz kekiniz kürdana yapışmıyorsa pişmiştir.
Eğer soğuk bir odada pişirim yapacaksanız fırını açtıktan hemen sonra keki fırından çıkarmayın. Fırın kapağını yarım açarak 10 dk kadar fırında dinlendirin. Ani sıcaklık değişimleri kekin sönmesine sebep olabilmektedir.
Tüm belirttiklerimizi yaptıysanız kekiniz servise hazır demektir. Afiyetle tüketebilirsiniz.
