Ham Bal Hakkında Her Şey

Siz değerli tüketicilerimizin bizlere yönelttiği, sorduğu en yaygın sorulardan biri "Ham Bal Nedir?" olmaktadır. Biz de sizlere Eğriçayır Ailesi olarak ham diye adlandırılan balı açıklamak, geleneksel arıcılıktaki yerini, bizler için neden bu kadar değerli olduğunu sizlere anlatmak istedik.

Günümüzde süpermarketlerde bulabileceğiniz bal, büyük olasılıkla pastörize edilmiş, filtrelenmiş ve bazen farklı kaynaklardan gelen balların bir karışımıdır. Peki üreticiler bunu neden yapıyorlar?

Bal doğal bir ürün olduğundan, arıların bulunduğu bölgelerden ve sahip olduğu bitki türüne göre balın rengi, dokusu ve kokusu çok farklı olabilmektedir. Üreticiler balın bu çok çeşitlilik gösteren özelliklerini ancak balı endüstriyel üretimden geçirirlerse kontrol edebilirler. Bu endüstriyelleşme, pastörizasyon, mikro filtreleme ve bazen mısır şurubu gibi katkı maddelerinin kullanımını içerir.

Balın doğal iyiliği ve sağlığa faydaları nedeniyle tüketmek istiyorsanız sadece ham bal, pastörize edilmemiş işlenmemiş bal tüketmeniz gerekir. Daha fazla tüketicinin bu sağlık faydalarının ve tat farklarının farkına varmasıyla, bal dünyasında gezinmek giderek daha zor hale gelmektedir. Egzotik ithal çeşitlerden mısır şurubu katkı maddelerine kadar, gerçekten ne için ödeme yaptığınızı bilmek zor olabilir. Öyleyse gelin, gerçek ham balın özüne inerek, temel bilgilerle başlayalım.

Ham Bal Nedir?

Ham bal, kendi doğası dışında ısıl işlem görmemiş içeriğinde polen özütleri içeren bal olarak bilinir.  “Kovanda olduğu gibi” kavanoza aktarılan ham bal, saflık, berraklık ve daha dolgun bir tada sahiptir.

Kovanın peteklerinden balın ekstrakte edilmesi, geleneksel arıcılıkta balın balmumu ve ölü arı gibi yabancı maddelerden ayrılması için bir ağ veya naylon bez üzerine dökülmesiyle yapılır. Süzüldükten sonra ham bal kavanozlanır ve tüketilmeye hazırdır. Öte yandan, normal bal üretimi, kavanozlanmadan önce pastörizasyon ve filtrasyon gibi birkaç adım daha içerir.

Ham Bal ve Normal Bal Arasındaki Farklar Nelerdir?

Arılardan gelen ham bal, pastörizasyon yoluyla ısıtıldığında, sağlığı artıran yararlı özelliklerini ve çiçeğin eşsiz lezzetini kaybeder. Bu ayrıca, besin değerini korumak istiyorsanız, yüksek sıcaklıkta ısıl işlem veya sıcak içeceklerde çiğ bal kullanmaktan kaçınmanız gerektiği anlamına gelir.

Peki üreticiler ham bala neden bu aşamaları uygulamaktadır?

Bal çok hassas bir üründür. Hasat ve işleme sırasında çok nazik bir çalışma gerektirir. Doğal enzimlerin içerisinde bolca bulunduğu bu hassas yiyecek pastörize edilirse (yüksek sıcaklığa ısıtılırsa), sağlıklı bakteri ve vitaminler yok edilmiş olur. Ayrıca endüstride kullanılan bir diğer yöntem olan mikro filtreler ham balın sağlık özelliklerini, içeriğindeki yüksek polifenol bileşikleri de yok ederek ortadan kaldırır.  Sonra sağlığa hiçbir faydası olmayan sıvı tatlandırıcılar tüketmiş oluruz.

Peki Normal Bal Tatlandırıcı İçerir mi?

Bal çok popüler olduğu için yerel tedarikçilerden gelen bu yüksek talebi tek başına karşılamak zordur. Bu nedenle üreticilerde ham ve normal bal, temel olarak nasıl işlendiklerine göre farklılık gösterir. Ham bal polen içerir, daha besleyici olabilir ve her ikisi de ticari ballarda bulunabilecek ilave şeker veya tatlandırıcı içermez. Fakat dünya çapında normal balın yüksek fruktozlu mısır şurubu içerebileceği, diğer tatlandırıcı katkılar ile kontamine olması konusunda ciddi şüpheler bulunmaktadır.

Doğru bala, güvenilir kaynaktan ulaşmak bu sebeple önemlidir. Sağlıklı bir bal seçmek söz konusu olduğunda, en iyi seçeneğiniz ham bal olacaktır, böylece tam olarak ne elde ettiğinizi bilirsiniz.

Sağlıkla kalın.