Çam Balı Hakkında Bilmemiz Gerekenler
Çam Balı Nedir?
Çam balı, salgı balları arasında en çok bilinen ve tercih edilen bal çeşitlerindendir. Süzme bal olarak görmeye alışkın olduğumuz çam balı Muğla ve Akdeniz’in kıyı bölgelerinde yaygın olarak üretilmektedir. Muğla yöresine ait çam balı bölgenin yöresel balı olarak bilinir. Çoğu yerde, yayla ballarında olduğu gibi şehir ve bölge ismiyle özdeşleşerek Muğla balı veya Muğla çam balı diye de adlandırılır. Muğla kızılçamlarında yaşayan basra (marchalina hellenica) isimli böceğin salgısından elde edilir, bundan ötürü salgı balı olarak sınıflandırılır. Ayrıca ham bal olarak da kategorize edilir. Ham bal, balın en saf ve doğal hali olup hiç bir kimyasal ve endüstriyel süreçlerden geçmeden son tüketiciye ulaşır.
Çam Balı Nasıl Oluşur?
Basra böceği kendi besin ihtiyacı için çam ağacının öz suyunu emerek bir salgı bırakır. Ekolojik denge ve uyum içersinde gerçekleşen bir döngü ile besin zinciri oluşur. Protein, mineral ve enzim açısından oldukça zengin olan bu salgı daha sonra bal arıları tarafından alınarak kovana taşınır. Petek gözlerine depolanan salgılar hem arıların besin ihtiyacını karşılar hem de lezzetli bir bal türüne dönüşür. Çam balı fiziksel yöntemlerle süzülerek süzme bal halini alır. Pastörizasyon ve ısıl işlemlerden geçmeden süzülen çam balını ham bal (çiğ bal) olarak da tarif edebiliriz.
Çam Balı Satın Alırken Dikkat Etmemiz Gerekenler
Balın kıymetli bir gıda olması ve insanlar tarafından çok talep görmesi bal üretiminde birçok suistimale sebep olmaktadır. Sahte balı fiziksel özelliklerine göre ayırt etmemizin zor olduğu günümüzde bal satın alırken mutlaka kimyasal içeriğinin belli olduğu ve bakanlık tarafından onaylanan balları tercih etmeliyiz. Çam balının bilinen kimyasal özellikleri bakımından hakiki çam balında olması gereken prolin, diastaz ve glikoz/fruktoz değerleri şu şekilde olmalıdır. 100 g çam balında ortalama prolin proteini 450±20 mg, glikoz-fruktoz değeri 56±8 g, diastaz enzimi 14 olmalıdır.
Çam Balının Diğer Bal Çeşitlerinden Farkı Nedir?
Çam balını diğer bal çeşitlerinden ayıran en önemli özellik salgı balı olmasıdır. Balın ham maddesini oluşturan malzeme bir çiçek nektarı değil, böceğin salgısıdır. Çam balı oluşumunda göze çarpan en önemli nokta, çam ağacından gelen öz suyun besin değerinin yanı sıra basra böceğinin de kendi enzimleri ve proteinleriyle karıştırarak ürettiği salgısıdır. Daha sonra bu salgı arılar tarafından da işlenerek ortaya son derece zengin bir bal çıkmış olur. Tüm bu besin zinciri ilişkisi çam balını farklı ve özel kılmaktadır.
Çam Balının Özellikleri
1) Türkiye dünyada çam balı üretiminin %90’ını karşılamaktadır. Bunun büyük bir çoğunluğu Muğla’dan sağlanmaktadır.
2) Çam balı, çiçek ballarından daha koyu renkli bir bal çeşididir.
3) Aromatik bir kokuya sahiptir, çam reçinesi ve odunumsu kokusu ile hemen farkedilir.
4) Çam balının pH değeri düşüktür ve hafif asidik özellik gösterir.
5) Diğer çiçek ballarına göre geç kristalleşir ya da hiç kristalleşmeden uzun süre dayanabilir.
Ürünleri detaylı incelemek için aşağıdaki linklere tıklayabilirsiniz.
