Balda Prolin Değeri Kaç Olmalıdır?
Bal tüketen, bal çeşitlerine ilgi duyan ve birazda merak eden biriyseniz şimdiye kadar prolin kelimesini mutlaka duymuşsunuzdur. Balın kalitesini değerlendirebileceğimiz pek çok faktör mevcut olmakla birlikte prolin değeri de bunlar arasında önemli bir yere sahiptir. Balın doğallığını sorgulayan kişilerin ilk dikkat ettiği kriterlerden olan prolin nedir? Miktarı ne olmalıdır? Yazımızın devamında detaylı bilgiye ulaşabilirsiniz.
Prolin Nedir?
Prolin, proteinlerin yapısını oluşturan 20 aminoasitten biridir. Bal, protein içeriği düşük fakat aminoasit çeşitliliği ve miktarı yüksek bir üründür. Balın yapısında kaynağına göre değişebilmekle birlikte 17-20 aminoasit bulunmaktadır. Balda en yüksek miktarda bulunan aminoasit ise prolindir. Prolin, arı tarafından balın yapısına katılan tek aminoasittir. Bitki nektarı ve arı enzimleri sayesinde balın içeriğinde bulunabildiği için doğal olarak bitkilerden nektar alan arının ürettiği bal ile şeker veya şurupla beslenen arıdan üretilen balları birbirinden ayırabilmek için kalite kriteri olarak değerlendirilebilmektedir.
Prolin Değeri Kaç Olmalıdır?
Avrupa birliğinin bal gıda kodekslerine göre baldaki prolin değeri 180 mg /kg üzerinde olmalıdır. Türk Gıda Kodeksine göre ise bu miktar 300 mg/kg’dır. Ancak bu değer bitki kaynağına göre değişebildiğinden biberiye balı ve akasya balında 120 mg/kg, narenciye balı, ıhlamur balı, lavanta balı ve okaliptüs balında ise 180 mg/kg olarak belirtilmiştir.
Balın Kalitesini Belirleyen Diğer Faktörler Nelerdir?
Balın saflığı ve kalitesini belirleyen birçok faktör mevcuttur. Gıda kodekslerine (TSE, CEU, IHC vb.) göre balın su içeriği, iletkenlik, asitlik, pH değerleri, renk değeri, şeker oranları (% C4/C13), prolin miktarı, diastaz aktivitesi, HMF değeri gibi belirleyiciler de bulunmaktadır.
Kaliteli Bal Nasıl Olmalıdır?
Öncelikle tüm bu kalite kriterlerini görebilmeniz ve isteğinize uygun olup olmadığını ölçebilmeniz için analizi yapılmış balları tercih etmelisiniz. Bağımsız kuruluşlar veya üniversitelerde yapılan analizler neticesinde içeriğinde herhangi bir katkı, koruyucu, ilave şeker vs olup olmadığını, yüksek ısıya maruz kalması sonucu artan HMF değerini, prolin miktarını, PH ve su içeriğini görebilir ve bunlar doğrultusunda kaliteli bir bal tercihi yapabilirsiniz.
Kaliteli Bal Nereden Alınır?
Organik tarım yönetmeliğine uygun şekilde üretilen ham balları tercih ederek şeker, şurup beslemesi yapılmayan, yüksek ısıda işlem görmeyen, pastörize edilmeyen, uygun şartlarda muhafaza edilip besleyici değerini koruyan ürünleri kullandığınıza emin olabilirsiniz.
Bu ürünleri de kaynağı belli ve güvenilir, analizli, sertifikalı ürünlere sahip olan Eğriçayır Organik Arı Ürünleri’nden alabilirsiniz.
